油中水分析仪常用于水中油份与空气中的油烟测量，区别只是样品的前处理不同。水样是萃取后在仪器上测量，油烟是用取样筒取样后，记下取样时的有关参数，如泵的流量（空气流量）、时间等，以便确定空气的体积，取样后将取样筒中的吸附网放入四氯化碳中清洗（类似水中油份的萃取工作），余下的仪器测量工作与水中油份的测量，或直接将此四氯化碳溶液放到仪器上测量。
油中水分析仪可用在环境监测站，石油、化工企业的环境保护部门，机械、矿山、电子行业及港口、油田、污水厂、自来水厂等。作为通用的红外分光光度计，能进行扫描、分析物质的结构和各种有机物的定性、定量分析。
用四氯乙烯或者用萃取水中的油类物质，然后使用隔离杂质和水分，分离出油和四氯乙烯或者是的溶液，测定总萃取物含油量。同时可以将萃取液用硅酸镁吸附，经脱除动植物油等极性物质后，测定石油类。
可用于所有的应用红外分光光度计的企业、事业、学校等部门。红外光度法测量：测量前输入水样体积和萃取液体积，就能直接得出水样浓度。可直接求平均值、标准偏差和相对标准偏差等统计数据。
采用了四氯乙烯萃取技术，测量前，先萃取出被测水样中碳氢化合物（油），并让它浮出水面。这种设计和一次性工具的采用，排除了样品间的交叉污染带来的影响，使测量过程安全，结果可靠。
萃取过程非常简单：首先将被测水样及四氯乙烯按一定比例加入样品瓶中，摇动样品瓶两分钟后再静置两分钟，萃取后的油样就浮在水面上。用一次性吸管从样品瓶中吸取萃取出的油样品，并注入到小样品管中即可进行测量。
